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小编:■秋女 最喜欢春暮夏初,草木深深,绿肥红瘦,阳光温暖和煦得令人忍不住犯困。这个时节有一年中最美好的食材。天气不冷不热,晴雨相间,湿润的泥土里,每一种植物都在拼命生

  买菜的主妇就作难了,这些鲜嫩肥美的时蔬,怎么看怎么好看,怎么烧怎么好吃,什么都想带上一把回去,但一次又吃不了这么多,且春日里的时蔬,最是放不得,即便是裹了保鲜袋小心地放在冰箱的冷藏室里,过了一夜再拿出来,这绿色就恹恹的,似失了神。

  麦油脂繁琐的步骤在于前期的准备工作,真正成型的过程很简单。将皮子平摊,把那些你喜欢吃的时令菜全放进去。一个胖乎乎圆滚滚的麦油脂包好了,往锅里放点油,两面煎得金黄,即可享受这份春天的美妙滋味了。

  家乡的菜场门口的角落处,往往会有个卖麦油脂皮的摊位,现摊现卖。一只小小的煤炉子,炉子上搁了个厚实的平底锅,旁边再放上一大盆小麦粉糊。这摊麦油脂皮子绝对是技术活,眼看着锅热起来了,先用渗透油脂的棉纸在锅底擦一遍,然后飞快地将一小团面糊甩入。那动作极快,像一团白光划过。只见那团白光打了个旋,面糊已经均匀地推开了。又一忽儿工夫,一张大如果盘薄如油纸的麦油脂皮就摊好了。整个动作一气呵成,外行人看得是眼花缭乱,而完成这一切,不借助任何工具,全靠一双手。

  最喜欢春暮夏初,草木深深,绿肥红瘦,阳光温暖和煦得令人忍不住犯困。这个时节有一年中最美好的食材。天气不冷不热,晴雨相间,湿润的泥土里,每一种植物都在拼命生长。晚上落点小雨,清晨,太阳蒸腾起水汽,空气中散发着新鲜泥土的气息,被雨水洗过的植物挤挤挨挨郁郁葱葱,那浓郁的绿色里蕴含着勃发的生机。

  买好麦油脂皮子,就开始准备馅料。莴笋、水芹菜、嫩豌豆、蒜薹、枸杞头、韭菜芽……别犹豫,把你喜欢的时蔬统统买下来吧。

  那就是麦油脂。麦油脂是我们家乡的叫法,说得形象点,就是特大号的春卷,麦油脂的皮子有春卷皮的几倍大,馅料自然也比春卷丰富多了。

  街上卖的时蔬,根部还带着些许新鲜潮湿的泥土,叶片舒展,茎叶肥嫩,汁液饱满,一样样绿油油得要滴出那绿来。油绿鲜亮打着花骨朵儿的菜薹、透亮如翡翠的莴笋、浓绿辛香的韭菜、碧绿修长的蒜薹……码得整整齐齐的,一字儿排开,单是看着就赏心悦目得不行。卖菜的农妇边招徕生意边跟隔壁摊主闲聊,手下却是不歇,掂起一根春笋,锋利的小刀一闪,三下两下,一根春笋就被剥了壳;掰开一荚豌豆,轻轻一捋,粉绿色圆滚滚的嫩豌豆就在你手心里滚来滚去。

  ■秋  女

  有一种食物,能一次将所有美好的春日食材都席卷进去,让你一口尝尽春天的美妙滋味。

  每种食材洗净切好,这么新鲜的时蔬,烹饪时唯一要做的就是减法,或焯水或快炒,撒上几粒盐,赶紧盛出来。炒好的时蔬一盘盘摆开来去,就可以包麦油脂了。

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