品酒师放弃30万年薪转行做甜品 为啥?

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小编:如今,休闲时间选择到甜品店喝喝下午茶,点一份精美的甜点和一杯咖啡,顺便拍拍照发个朋友圈,成了不少年轻人

  专家声音

  随着我市高端甜品市场的崛起,甜品培训市场也刮起一股龙卷风,不少专业甜品培训店火了起来。2016年开业的兰茉就是其中一家。

  女品酒师放弃高薪转行做甜品

  今年29岁的许晓婧是大坪一家高端甜品定制店的合伙人。“最初接触这个行业是因为女儿,当然我本身也很喜欢手工,怀孕的时候就开始烤面包,孩子出生后又尝试着做饼干。”许晓婧告诉记者,尽管饼干做得不尽如人意,但是女儿爱吃,她于是备受鼓舞,并在这个行业越钻越深,还专门拜师学艺。女儿一岁时,她考虑到要重回工作岗位。“我以前从事白酒销售工作,也拿到了品酒师资格证,生孩子以前,我的年薪差不多30万元。得知我又要开始工作,也有猎头找到我,薪酬待遇与之前持平。考虑一段时间,我还是放弃了,我更愿意做自己想做的事情。”

  业内提醒

  高端甜品崛起是消费升级现象

  “我们的客户主要是公司,比如年会、答谢宴、高端楼盘的活动等,一场活动下来,一般都需要几千块的甜品。除了甜品定制,我们还负责整体的策划方案。”许晓婧告诉记者,她很看好重庆的甜品市场,接下来两年,她希望把自己的店铺打造成重庆甜品界的一张名片,跟合伙人能拿到50万元的利润。“我们的原料几乎都是进口的,目前我们6寸的蛋糕最低售价为268元,8寸蛋糕的最低价格为368元,高于市场平均消费。一个月下来,能销售100多个。”

  甜品培训一个月学费35000元

  “最近我们讲消费升级降级,其实这两个现象在生活中都存在。值得注意的是,目前的消费两极分化很严重,也就是高端消费市场更高端,低端消费更低端。”余丰慧告诉记者,甜品以及保健品都是属于消费升级行业。目前,就甜品市场而言,还是市场化机制在发挥作用,虚假、炒作的成分较低,市场需求大,价格自然就高,利润回报也高。这就使得更多人想要进入这个市场,所以培训市场火热起来,价格当然也不低。“资本都是逐利的,甜品市场火,自然会吸引大量资本进入。当市场上竞争对手多了,单品价格以及培训费用自然就会回落到一个合理水平。”

  如果说,兰茉主要采取的是跟国外院校合作的方式进行教学培训,那么Mr Huang的招牌便是店铺的老板——黄旭,这个店他是唯一的老师。黄旭的老师是中国糖艺第一人曹继桐,后来他又在法国雷诺特学校学习甜品制作,有20多年的甜品从业经验。2013年,他创立了自己的品牌——Mr Huang。

  20~40岁女性是甜品主要购买群体

  余丰慧表示,目前看来,这个行业才刚刚有点势头,未来几年还有比较大的发展空间。其中中西部地区糕点甜品刚刚兴起,二三线城市同样也有很大的需求,投资者可以关注这个领域。“值得注意的是,甜品市场定位高端,那么投资者就不要小打小闹,无论是资金投入,还是人员专业技能以及环境卫生等指标,都要上档次。”

  许晓婧就是一位甜品从业者。她放弃了30万年薪的工作,和朋友经营了一家高端甜品定制店。在她看来,如今重庆的高端甜品市场正在崛起,做一份“甜蜜”又有“钱景”的事业,是一件很幸福的事情。

  许晓婧告诉记者,自开业以来,虽然她的店铺订单不断,但由于不断投入,至今她还没有看见利润。“产品需要不断推陈出新,我们需要不停购买新工具。而且这还是我自己懂甜品,在新品研发层面降低了成本的情况下,不然会亏得更多。所以,我建议要进入这一行的朋友一定要谨慎,自己不懂行,最好不要入场,否则很容易亏损。”

  “我们的顾客90%以上是女性,年龄一般在20到40岁。我们的甜品每天下午一点开始卖,节假日来购买的客人经常排队。”小九告诉记者,不少客人来到店里点完甜品后做的第一件事情便是拍照,有些客人能拍半个小时。“我们6寸的蛋糕售价在300元左右,最便宜的甜点价格也在50元左右,销售很稳定。一般每天能卖5000元左右,生意好的时候日销售额能达到1万元。”

  “我喜欢去尝试新口感,感受甜品融化在嘴里的香甜。它们精美的外观以及舒适的口感能让我变得很幸福。”32岁的李娜从小就爱吃甜点,在她看来,正宗的法式甜点当做下午茶,已经成了她每周末的例牌菜。“同样大小的甜点,一般蛋糕店的售价也就十几元。我觉得一分钱一分货,50元左右的法式甜点更有层次感,口感更顺滑。在有选择的情况下,我当然愿意为自己喜欢的甜品付费,哪怕它贵一点。”

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